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春大根で 皮なし たくあん バージョンアップ編
前回より少し手間をかけて美味しくできました
前回のたくあん作りは、とにかく簡単・初心者用・時短、、、
今回はちょっとだけ手間をかけて新鮮な春大根で作ってみました。
作り方
前回同様、葉っぱの方と、根っこの方を切り落とし、皮をむき輪切り方面に半分切ります。
更にそれぞれ縦に半分に切り、4切れ作ります。
板かまぼこのような形ですね。
手間というのが天日干しです。
私は天気の良い午前１０時くらいから１５時くらいまでざるに入れて干しました。
水分が飛んで触ってもサラサラです。
大根1㎏に対し塩６０ｇ。ジップロックに塩を入れ、大根を入れフリフリして全体にいきわたってから今度はスリ込んでジップ部分を上方向に折りたたんでバットに入れます。４つきちんと並んだ感じ。空気は抜いてくださいね。素手では触らないように。
その上に重石を載せて一日朝と夕方に1回反対側に返しますこれを3日間繰り返します。
今回日曜にしたので水曜の夜まででした。
次に、水が上がってきてますのでトング等でつまんで、別のジップロックに移します。
調味料は、別途作っておきます。お酢６０ml、砂糖９０g、唐辛子半分。
昆布をお好みで入れたらもっとおいしくなります。
こちらを空気をできるだけしっかり抜いてバットに同じように並べておきます。
また、朝と夕方にひっくり返し次の土曜にはいただけます。
もちろん一日でも浅漬けとして食べられますので、一日一日味変で召し上がっていただいてもいいですね!(^^)!
塩が多めなので結構日持ちしますが、一週間から１０日目途がよろしいかと思います。
是非作ってみてください。家族も絶賛でした(#^.^#)
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